Kayseri Büyükşehir Belediyesi, şehrin önemli lezzetlerinden biri olan pastırmanın tarihine 53. sayısında yer verdiği Şehir Dergisi ile ışık tutuyor. Dergide Kırıkkale Üniversitesi İnsan ve Toplum Bilimleri Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümü Başkanı Prof. Dr. Muhittin Eliaçık tarafından kaleme alınan makale, Kayseri Pastırması'nın kökenleri ve önemi üzerine kapsamlı bir araştırmayı sunuyor.
Kayseri Büyükşehir Belediyesi Pastırmanın Tarihine Işık Tuttu
Prof. Dr. Eliaçık'ın makalesi, Kayseri'nin zengin kültürel mirasının önemli bir parçası olan pastırmanın tarihî gelişimini aydınlatıyor. Özellikle, Türk atlılarının Kayseri'ye gelişiyle başlayan pastırma üretim geleneğine odaklanarak, bu lezzetin Selçuklular döneminde kente nasıl yerleştiğini detaylandırıyor. Makalede ayrıca, pastırmanın Anadolu'nun yanı sıra Rumeli ve Balkanlar'da da tutulduğuna dair arşiv kayıtlarına yer verilerek, bu lezzetin yaygınlığı ve tanınırlığı vurgulanıyor.
Kayseri Pastırması'nın kalitesi ve üretim teknikleri üzerinde de duran Prof. Dr. Eliaçık, pastırmanın Osmanlı dönemindeki önemini belgeleyen kadı sicilleri ve diğer tarihi kayıtları inceleyerek, bu ürünün kalite standartlarına olan uyumunu ortaya koyuyor. Ayrıca, pastırmanın fiyat ve kalite bakımından diğer bölgelerdeki benzerlerinden nasıl ayrıştığını ve Kayseri'nin bu alandaki liderliğini destekleyen belgeleri de sunuyor.
Sonuç olarak, Prof. Dr. Muhittin Eliaçık'ın makalesi, Kayseri Pastırması'nın özgünlüğü ve üstünlüğünü bilimsel ve tarihi verilerle destekleyerek, bu lezzetin sadece bir yiyecek olarak değil, aynı zamanda şehrin kültürel ve tarihi mirasının önemli bir parçası olarak nasıl değerlendirildiğini gösteriyor. Kayseri Büyükşehir Belediyesi ise bu tür kültürel miras çalışmalarıyla şehrin gastronomi turizmine katkı sağlamayı ve Kayseri'nin lezzetlerini dünya çapında tanıtmayı amaçlıyor.